Sistem Manajemen Pergudangan Makanan

Ilustrasi. Sumber: https://tinyurl.com/y9t92yq7

Dalam industri pangan, peran gudang sangatlah penting. Fungsi dari gudang industri pangan adalah menyimpan makanan, mengurangi risiko kontaminasi, melindungi makanan dari agen perusak seperti cahaya matahari, hujan, serangan biologis, debu dll. Dalam pergudangan perlu dibuat suatu sistem agar manajemen supaya sumber daya di dalamnya dapat dikelola dan digunakan dengan efisien dan efektif. Dalam hal ini terdapat 2 metode dalam mengelola sistem penyimpanan di gudang:

1. First In First Out (FIFO) 

Prinsip ini berarti barang yang masuk terlebih dahulu ke gudang harus digunakan terlebih dahulu. FIFO biasa diterapkan untuk manajemen penggunaan bahan baku. Hal ini dilakukan untuk menghindari penumpukan stok-stok bahan baku/raw material lama. Pada industri makanan terutama bahan-bahan yang mudah rusak, bahan-bahan harus segera diolah agar tidak terbuang sia-sia ketika deteorisasi. Penerapan prinsip ini juga dapat mengurangi food waste, menguatkan sistem rantai pasok dan mengurangi kerugian perusahaan secara materiil.

2. First Expired First Out (FEFO)

Pada prinsip ini cukup mirip dengan prinsip FIFO, namun menurut penulis yang menjadi perbedaan adalah aplikasinya yang diterapkan ke produk jadi/finished good. Produk yang expired datenya lebih awal disebabkan oleh adanya kecenderungan produk tersebut diproduksi lebih dahulu dibanding produk yang expired datenya lebih lama. Produk jadi terutama makanan saat penyimpanan dapat mengalami penurunan mutu baik secara sensoris, mikrobiologis, maupun kimiawi. Prinsip ini berusaha untuk membuat produk sampai ke tangan konsumen secepatnya berdasarkan permintaan dari pasar.

Sekian dari tulisan kali ini.