Minggu, 27 September 2015

Pengawetan dan Mutu Bahan Pangan

Silabus Senin, 21 September 2015

Pengawetan merupakan suatu aspek penting dalam teknologi pangan. Pada Silabus kedua telah dibahas sedikit tentang pengawetan. Pada tulisan saya kali ini akan dibahas lebih dalam tentang pengawetan. Seperti apa ya kira-kira proses pengawetan teknologi pangan? Ini dia :

Jenis-jenis pengawetan:
-Pengawetan dengan suhu rendah:
Menginaktifkan mikroba

-Pengawetan dengan suhu tinggi:
a.Sterilisasi: pengawetan yang bersifat membunuh semua mikroba bahan pangan dibunuh dengan suhu sekitar 200 derajat celsius sekian detik
Susu UHT, sardine kaleng, buah kaleng, kornet diawetkan menggunakan proses sterilisasi karena:
-Supaya tahan lebih lama
-Tidak membentuk bahan beracun
-Tidak mengubah bentuk kemasan
-Tidak merusak nama baik perusahaan

Susu Ultra UHT
Sumber: https://encrypted-tbn1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQ_h2XPUYqH2wZwF1WIZlutujevL4OsYKoLmJu-UpU_3hhDg2SBOlQLtg

b. Pasteurisasi: pengawetan yang bersifat membunuh hanya bakteri patogen dengan suhu bekisar 60-105 derajat celsius

Susu Sapi Pasteurisasi
Sumber: https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiN4PTVW7aIgd2QPFoNOVqLY22GF97aWkAp7sZps6xVz-hQ32CSpwoOoXshByoWHaHbBNsp3J-urxMIldqy1JXVp6Q7n1L4d-9ELzjc6x8Dbl5LYzrg1vnScJDNhz22SFzRX8yiUVZ9OwV9/s1600/nasional.jpg

-Pengawetan melalui proses Fermentasi:
Contoh: Apel atau bir dapat mengalami proses browning atau kecoklatan yang diakibatan aktifitas enzim: celup di air garam. Supaya enzim tidak aktif
Pengoksidasian katalis pada buah-buahan dengan blancing (menonaktifkan enzim di suhu rendah)
Cara membuat anggur(wine):
1. Campur dengan starter yaitu bahan bermikroba yang akan dicampur dengan bahan untuk fermentasi starter harus dibuat dari bahan yang sama(fermentasi pisang harus dari pisang) kegunaan starter membiasakan mikroba pada lingkungan yang difermentasikannya.

Cara menaikkan kadar wine:
-Fortified: Wine yang terbentuk sebagian didestilasi. Hasil yang didestilasi dicampur ke sebagian yang tidak didestilasi.
-Diperam/aging:wine disimpan untuk membentuk warna dan rasa yang diinginkan.
-Sentrifusi: Supaya wine jernih dan endapan hilang.

Perkembangan mikroba dalam bahan pangan dalam bentuk grafik

Pertumbuhan mikroba ragi Saccaromyces Cerevisiae
Sumber: https://slamanto.files.wordpress.com/2012/04/112.jpg

1. Fase Inisial: Jumlah awal mikroba dalam bahan pangan
2. Fase Logaritmik: Mikroba membelah diri secara proposional(2x lipat)
3. Stasioner: Merupakan fase puncak dimana jumlah bakteri yang lahir dan yang mati seimbang jumlahnya(stabil)
4. Mati: semua mikroba mati karena ragi sudah jadi.

Selain pengawetan bahan pangan, mutu suatu bahan pangan menjadi nilai penting baik dalam pemasaran, kualitas dll. Sifat dan hal apa saja yang mempengaruhi dan membuat bahan pangan tersebut menjadi baik kualitasnya? Silahkan disimak:

Sifat yang membuat pangan menjadi berkualitas baik dibagi menjadi 2 faktor:
Faktor Internal:
-Kandungan gizi
-Daya simpan
-Kemasan
-Steril/bersih
-Rasa/warna/aroma
-Tekstur
-Seragam

Kandungan gizi yang merupakan salah satu faktor internal penentu kualitas bahan pangan
Sumber: http://i294.photobucket.com/albums/mm118/pankrasius/InformasiNilaiGiziCoklat.jpg

Faktor Eksternal:
-Merk/brand
-Sertifikasi
-Komposisi
-Peraturan
-Harga

Sertifikasi bahan pangan oleh MUI yang merupakan salah satu faktor eksternal penentu kualitas bahan pangan
Sumber: http://www.halalmui.org/newMUI//video/logo_Lppom.jpg

Hal yang mempengaruhi mutu bahan pangan:
-Proses pembuatan
-Bahan dasar dan bahan tambahan
-Penyimpanannya
-Komposisi, misalnya seseorang membutuhkan asupan serat atau protein dalam tubuhnya, orang tersebut cenderung mencari makanan yang di dalamnya memiliki kandungan serat atau protein

Dalam pembuatan bahan pangan terdapat prosedur-prosedur maupun aturan-aturan. Aturan dalam negeri ditetapkan oleh BPOM(Badan Pengawas Obat dan Makanan).

Lambang BPOM
Sumber: http://harianrakyatbengkulu.com/ver3/wp-content/uploads/2014/11/logo-bpom.jpg

Sedangkan organisasi dari luar negeri yang mengatur tentang pembuatan bahan pangan adalah:
-ISO (International Organization for Standardization)

Lambang ISO
Sumber: http://www.continuityforum.org/sites/default/files/images/iso_logo.gif

-HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)

Lambang HACCP
Sumber: http://www.wiatrowysad.pl/images/hccap.gif

Sekian post saya pada hari ini. Silahkan berikan komentar yang dapat membuat blog ini
menjadi lebih baik kedepannya. Terima kasih yang sebesar-besarnya kepada Bapak Dr. Ir. Albert
Kuhon. Ms selaku dosen pengantar teknologi pangan yang telah memberikan silabus.

Selasa, 15 September 2015

Mengapa Harus Ada Analisis Pangan?

Silabus Senin, 14 September 2015

Sumber: http://wulan_sadat12u.student.ipb.ac.id/files/2013/09/download.jpg

Pangan merupakan kebutuhan dasar manusia sebagai sumber zat gizi yang dibutuhkan oleh tubuh. Berbagai zat gizi dalam bahan pangan dapat dikelompokkan menjadi dua bagian yaitu golongan makronutrien seperti karbohidrat, protein dan lemak lalu golongan mikronutrien seperti vitamin, mineral dan zat lainnya.

Untuk mengetahui memeriksa berapa banyak kadarnya dalam suatu bahan pangan diperlukan pengujian terhadapnya. Analisis pangan adalah suatu penguraian dan pengukuran zat gizi di dalam bahan pangan.

Mengapa kita harus melakukan analisis pangan?

- Diwajibkan BPOM. Dengan melakukan analisis pangan kita jadi tahu baik atau buruk suatu pangan.

- Penyantuman di label kemasan produk pangan. Hal ini bertujuan agar orang yang ingin membeli produk bisa melihat analisis kimianya di label kemasan.

- Memastikan mutu produk sesuai dengan yang digunakan(misalnya seseorang ingin membentuk massa otot di tubuhnya kemudian ia mencari susu tinggi protein, dengan adanya analisis kimia orang tersebut tahu berapa % kadar protein yang sesuai untuk pertumbuhan ototnya.

- Agar bisa melakukan pengembangan produk. (Research and Development).

Ada 3 cara pengujian bahan pangan:

Kimia (misalnya suatu perusahaan rokok menggunakan tembakau sebagai bahan pokoknya.) Untuk itu perusahaan tersebut ingin memastikan mutu tembakau dengan cara mengukur berapa banyak tar, nikotin, kadar abu, kadar mineral dalam %.)
Fisik (keras/lembek, mudah patah/tidak, cair/padat, gampang pecah/tidak)
Sensoris (Dikepal menggunakan tangan apakah kering atau basah atau bisa juga mencium aromanya.)

Cara menguji kadar:

1.Air:
-Dekstruktif:

misalnya ingin melakukan pengujian kadar air dalam sebuah apel. Ukur massa apel itu kemudian masukkan kedalam microwave lalu panaskan. Setelah beberapa saat apel diambil keluar. Apel akan terlihat kering karena saat dipanaskan kandungan airnya menguap dan

ukur massanya. Kemudian massa apel sebelum dipanaskan dikurangi dengan massa apel sesudah dipanaskan itulah kadar air yang terkandung dalam apel itu.

-Non dekstruktif:
dengan menggunakan moisture meter pertama-tama alat dikalibrasi kemudian tempelkan bahan pangan ke moisture meter kemudian kadar air akan keluar.

Moisture meter
Sumber: http://img.diytrade.com/cdimg/658037/9092347/0/1287052014/Digital_Moisture_Meter.jpg

2.Mineral:
makanan yang akan diuji dibakar sampai tersisa abunya. Kemudian ukur kadar abunya, kadar abu yang tersisa merupakan mineral karena seluruh karbon dan hidrogen terbang.

3.Protein:
-Kuno : menggunakan labu kildal.

Labu Kildal
Sumber: https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicziunMKxglYzOtdc8dF28FANZBRPhP4Z6_xqW4-CTgx8rDqVJc1aWRurz5k3Mq-Eai4YSNDPftqYTa9SeXe0j_No5hpE1Fw33h-fKkMp5KXsrqC3FRaxsMdtfc1nSXV-H_1IQCqgetV4/s200/images.jpg

-Modern: Lowry (kadar NH3 <amoniak> sebagai petunjuk protein)

Lowry
Sumber: https://encrypted-tbn1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcRPIn7Z60jvttFqGniksr__SMLjWVNsDXp9gnx688VjHDzzDwO8qg

4. Lemak:
-Reaksi Saponifikasi(asam+basa-->sabun+air)

https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjr-UvuN6P_7p0YHyNwCSIeLDpyxJEzGOwm4h5QDAWgkLd7l2uEwejO-f7hTKRcgoTSpCztU0ywXfLYhu_JfEafjp2Yk_YCfY4LVGje-6IONE4mTvrKuqmtg7kGVFeh0s7RO3Uv620vqWd3/s1600/saponofikasi.jpg

-Lemak pada kelapa(ekstrak santan dari kelapanya, panaskan (air menguap), tersisak minyak yang tidak laina adalah lemak.

-Lemak pada kedelai(menggunakan pelarut heksana).

-Lemak pada jagung(bagian inti jagung yaitu bagian yang terletak di antara penyambung bonggol dengan bulir jagung di ekstrak).

5. Karbohidrat:
Bisa menggunakan pati, bisa menggunakan gula, bisa menggunakan polisakarida karena karbohidrat bisa dalam berbagai bentuk.

Persyaratan menganalisa makanan:

-Akurat

-Murah

-Cepat

-Sederhana

-Aman

-Efisien

-Non dekstruktif jika masih mau dipakai bisa diambil hanya sampelnya.

-Masuk akal( misalnya ada satu perusahaan biskuit yang bisa menghasilkan produknya sebanyak 1 ton/hari. Kemudian ada yang ingin menganalisa apa saja kadar yang ada pada biskuit dengan mengambil sampel 10 gram. Hal itu tidak dapat dilakukan karena 10 gram tidak dapat mewakili 1 ton).

Berikut video penambah wawasan tentang mesin pemerah susu sapi.

Berikut video penambah wawasan tentang penyiapan dan penyajian makanan saat penerbangan

Sekian post saya pada hari ini. Silahkan berikan komentar yang dapat membuat blog ini
menjadi lebih baik kedepannya. Terima kasih yang sebesar-besarnya kepada Bapak Dr. Ir. Albert
Kuhon. Ms selaku dosen pengantar teknologi pangan yang telah memberikan silabus.

Sumber:

1. http://core.ac.uk/download/pdf/11720377.pdf

2. https://www.youtube.com/watch?v=hmtDydK_K9g
3. https://www.youtube.com/watch?v=yex-WMaJTjg

Minggu, 13 September 2015

Proses Pemerahan Susu Sapi

Silabus Senin, 7 Agustus 2015

Proses pemerahan susu pada sapi
http://photography.thetravelchica.com/Nicaragua/San-Juan-del-Sur/Morgans-Rock/i-JZzzLf2/0/L/Morgans%20Rock%20201309%20Breakfast%20at%20the%20Farm%20031-L.jpg

Pemerahan adalah suatu proses pengambilan susu sapi melalui kelenjar susunya yang diperas menggunakan metode-metode tertentu. Metode tersebut harus diperhatikan supaya dalam proses pemerahan berjalan dengan lancar dan terhindar dari efek-efek buruk.
Yang harus tercapai dalam memerah susu sapi:

Menghasilkan produk yang berkualitas.
Meminimalisasi kemungkinan infeksi mastitis pada sapi. Mastitis adalah inflamasi yang berada pada kelenjar susu yang disebabkan oleh bakteri .
Kelenjar susu sapi harus kering.
Mengurangi stres pada sapi.

Ada 9 tahapan dalam memerah susu sapi:

Sapi tidak boleh stres jika stres maka akan mengurangi kualitas dari hasil produksi susu sapi. Hal itu disebabkan oleh adrenalin yang merangsang hormon oksitosin yang bersifat mengurangi kuantitas maupun kualitas susu.
Memakai sarung tangan sekali pakai. Sarung tangan harus dipakai dalam memerah susu sapi agar kesterilan tetap terjaga dan mengurangi kontaminasi bakteri penyebab penyakit.
Bersihkan kelenjar susu sapi. Kelenjar susu sapi hanya boleh dibersihkan dengan lap sekali pakai dan jika sangat terpaksa apabila sangat kotor maka boleh dicuci dengan air. Ketika sudah dibersihkan harus segera dilap karena air dapat meningkatkan kemungkinan mastitis dan kontaminasi.
Perah. Yang diperlu diingat saat memerah adalah gunakan sarung tangan baru yang steril. Perah sapi dalam 10-20 detik saja.
Celupkan kedalam larutan antibakteri untuk menhindari kontaminasi bakteri mastitis. Celupkan selama 30 detik.
Keringkan. Keringkan sampai kering supaya tidak tumbuh bakteri menggunakan handuk. Jangan menggunakan handuk yang sama untuk membersihkan kelenjar susu sapi yang lain. Kalau mau menggunakan handuk yang sama harus dicuci dengan detergen atau dengan mencuci menggunakan air panas 140 derajat Celsius.
Pasang alat pemerah susu sapi. Pasangkan selama 1 sampai 1,5 menit saja. Jangan terlalu kencang agar tidak melukai kelenjar susu sapi dan juga jangan terlalu pelan agar tidak lepas alatnya dari kelenjar susu si sapi.
Lepas alat pemerah susu sapi. Lepaskan dengan perlahan dan sesegera mungkin seusai pemerahan.
Celup sekali lagi untuk menghindari pertumbuhan bakteri. Celupan harus merata di seluruh kelenjar susu sapi. Cara tahu celupan rata atau tidak dengan cara mengetes dengan kertas.

Intinya dalam memerah susu sapi kita harus memperhatikan kesterilan alat-alat pemerahan karena kelenjar susu sapi mudah terkena penyakit dan juga sapi tidak boleh stres. Untuk lebih jelasnya bisa buka video dibawah ini.

Sekian post saya pada hari ini. Silahkan berikan komentar yang dapat membuat blog ini menjadi lebih baik kedepannya. Terima kasih yang sebesar-besarnya kepada Bapak Dr. Ir. Albert Kuhon. Ms selaku dosen pengantar teknologi pangan yang telah memberikan silabus.

Sumber:
https://www.youtube.com/watch?v=mBgon39usbQ

8 Aspek dalam Teknologi Pangan

Silabus Senin, 31 Agustus 2015

Dalam industri pangan terdapat beberapa aspek yang harus diketahui. Aspek tersebut harus benar-benar dipahami sedalam-dalamnya supaya mutu dan kualitas terjamin serta keamanan pangan tetap terjaga. Berikut 8 aspek penting dalam teknologi pangan:

1. Pengeringan

A.Tujuan:

Memperpanjang umur simpan produk melalui pengurangan water activity. Pengurangan ini dilakukan dengan cara menghambat pertumbuhan mikroba dan aktivitas enzim, tanpa harus menginaktifkannya.

B.Keuntungan:

-Meningkatkan stabilitas penyimpanan. Hal ini dikarenakan terjadinya pengurangan berat dan volume produk akibat dari pengurangan kandungan air.

-Pengemasan menjadi lebih mudah serta biaya untuk pengemasan, penyimpanan dan pengangkutan menjadi lebih murah.

Proses pengeringan pangan
Sumber: https://ayubikamikaze.files.wordpress.com/2013/02/pengeringan-3.jpg

2. Pemotongan

Tujuan:

Memecahkan potongan besar bahan pangan menjadi potongan-potongan kecil yang sesuai untuk pengolahan lebih lanjut, seperti dalam penyiapan daging olahan.

Proses pemotongan pangan
Sumber: http://duniauntukku.files.wordpress.com/2012/09/memotong.jpg

3. Pengemasan

Tujuan:

Mewadahi produk selama distribusi dari produsen hingga ke konsumen, agar produk tidak tercecer, terutama untuk cairan, pasta atau butiran
Melindungi dan mengawetkan produk, seperti melindungi dari sinar ultraviolet, panas, kelembaban udara, oksigen, benturan, kontaminasi dari kotoran dan mikroba yang dapat merusak dan menurunkan mutu produk.
Sebagai identitas produk melalui label yang terdapat pada kemasan.
Meningkatkan efisiensi, misalnya : memudahkan penghitungan (satu kemasan berisi 10, 1 lusin, 1 gross dan sebagainya), memudahkan pengiriman dan penyimpanan. Hal ini penting dalam dunia perdagangan.
Melindungi pengaruh buruk dari dalam ke luar maupun sebaliknya.
Memberi kenyamanan bagi pemakai.

Kemasan makanan
Sumber: http://www.mesinvacuumsealer.net/wp-content/uploads/2014/01/SAM_0182-225x300.jpg

4. Pemilahan

A. Berdasarkan
-Jenis

-Ukuran (buah)

-Umur (kelapa tua/muda)

-Warna

a. Mekanis(sortasi elektronik contohnya sensor warna pada kopi)

b. Manual(mata)

B. Caranya

-Mekanis(diayak)

-Tradisional(Pilih dengan tangan)

Sayuran yang dipilah berdasarkan jenisnya
Sumber: http://www.livingwell.co.id/0_repository/images/Cara_Memilih_Sayuran.jpg

5. Pencucian

Tujuan:
-Bersih dari kulit(singkong)

-Bersih dari tanah(singkong)

-Meningkatkan kualitas(contoh suatu perusahaan makanan lebih memilih menggunakan produk lada putih daripada lada hitam karena lada putih menandakan bijinya sudah

matang dan sudah direndam sehingga mudah dikupas)

Proses pencucian pada sayur
Sumber: http://www.infodapur.com/wp-content/uploads/2012/10/Tips-Mencuci-Bahan-Makanan.jpeg

6. Pendinginan

Contoh: Semakin lama es krim didinginkan maka akan semakin tajam teksturnya sebaliknya semakin cepat es krim didinginkan maka teksturnya akan lembut.

Proses pendinginan pada bahan pangan
Sumber: http://klubpompi.pom.go.id/id/media/k2/items/cache/deb9f9efc56ef2a940bdf0d58ccaad5c_XL.jpg?t=1440750124

7. Pemanasan

Contoh: Susu UHT (Ultra High Temperature) disterilisasi dalam waktu yang singkat

Proses pemanasan bahan pangan
Sumber: http://jualmarningjagung.files.wordpress.com/2013/05/img0099a.jpg

8. Pengawetan

Caranya:
- Kaleng (Sarden diberi semacam bubur)

- Fermentasi (Timun dan cabe rawit diacar)

- Garam (Proses pembuatan ikan asin)

- Asap (Daging asap)

Proses pengawetan ikan dengan cara melalui pengasapan
Sumber: https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhB76cfmrnAlzmiZdTdJDNO-qZquI7hY_LqdfFjW10DO2Bfkl7CwBpma_zriFqdh3UklWn5FJhgksZORopdpUBBF1eKcW8_HlAE8qvptFkxOcE_5V52URoKw4V9CKoDLFh9Cwt3x5rtuM24/s1600/Ikan+yg+diasap+disebut+ikan+salai.jpg

Sekian post saya pada hari ini. Silahkan berikan komentar yang dapat membuat blog ini menjadi lebih baik kedepannya. Terima kasih yang sebesar-besarnya kepada Bapak Dr. Ir. Albert Kuhon. Ms selaku dosen pengantar teknologi pangan yang telah memberikan silabus.

Sumber:

1. http://gustiayuendanghartanti.blogspot.co.id/2012/10/pengeringan-makanan.html

2. http://reflitepe08.blogspot.co.id/2011/03/pengecilan-ukuran-bahan.html

3. https://balekemas.wordpress.com/2011/01/10/fungsi-kemasan-pengemasan/

Sabtu, 12 September 2015

Contoh Mesin Pengolah dalam Industri Pangan

Silabus Senin, 24 September 2015

Teknologi pangan adalah suatu teknologi yang menerapkan ilmu pengetahuan tentang bahan pangan khususnya setelah panen (pasca panen) guna memperoleh manfaatnya seoptimal mungkin sekaligus dapat meningkatkan nilai tambah dari pangan tersebut. Dalam industri pangan tentunya kita tidak asing dengan mesin-mesin pengolah pangan tersebut. Biasanya mesin-mesin seperti itu bisa kita temukan di pabrik, sawah, kebun dll. Dibawah ini ada beberapa contoh alat dan mesin yang dimaksud. Inilah mesin-mesin tersebut.

Fish Meat Bone Separator

Sumber:http://www.ding-han.com/Templates/pic/fish-deboner-811-200.jpg

Mesin ini berfungsi untuk memisahkan daging dan tulang ikan.

Killing Cow Machine

Sumber: http://i.ytimg.com/vi/94ZteKmv2qE/hqdefault.jpg

Mesin ini berfungsi mengangkat sapi untuk dipotong.

Watering Machine

https://www.deere.com/en_US/media/images/industry/engines_and_drivetrain/agriculture/learn_more/irrigation/Irrigation2_504x278.png

Mesin ini berfungsi untuk memberikan suppy air ke segala penjuru sawah atau ladang mengingat bahwa tempat bercocok tanam begitu luas.

Watering Plane

Sumber:https://www.deere.com/en_US/media/images/industry/engines_and_drivetrain/agriculture/learn_more/irrigation/Irrigation2_504x278.png

Pesawat kecil ini berfungsi untuk memberikan suppy air ke segala penjuru sawah atau ladang mengingat bahwa tempat bercocok tanam begitu luas dan tentunya lebih efisien dari mesin statis.

Watering Tractor

Sumber:https://0.s3.envato.com/files/137598694/tractor_fertilizes_prev.jpg

Traktor ini berfungsi untuk memberikan suppy air ke segala penjuru sawah atau ladang mengingat bahwa tempat bercocok tanam begitu luas dan tentunya lebih efisien dari mesin statis.

Harvester Tractor

Sumber: http://images.gizmag.com/gallery_lrg/new-holland-cr1090-combine-harvester-2.jpg

Traktor ini berfungsi untuk memanen padi yang telah menguning dan siap dipanen.

Harvester Engine
Sumber: http://www.oxbocorp.com/Portals/0/Oxbo/Citrus/citrus2.jpg

Mesin ini berfungsi untuk memanen buah yang telah masak di pohon

Mungkin masih banyak alat-alat lain yang belum saya post. Sekian post saya pada hari ini. Silahkan berikan komentar yang dapat membuat blog ini menjadi lebih baik kedepannya. Terima kasih yang sebesar-besarnya kepada Bapak Dr. Ir. Albert Kuhon. Ms selaku dosen pengantar teknologi pangan yang telah memberikan silabus.

Sumber:

http://repository.ipb.ac.id/bitstream/handle/123456789/55730/Pemahaman%20dan%20Pemanfaatan%20Teknologi%20Pangan.pdf?sequence=1&isAllowed=y

Selasa, 13 November 2012

Fundamental dalam bola basket

My idol Kyrie Irving
Sumber: http://nk_wp_media.s3.amazonaws.com/files/2015/01/Kyrie-Irving-Nike-Kyrie-1-Cavs-PE.jpg

Bola basket adalah permainan yang menggunakan kecepatan(kaki dan tangan) dan kesigapan (keseleruhan gerak tubuh) dalam waktu yang tepat.
Dalam latihan kita harus melakukannya dengan benar, cepat dan di saat yang tepat.
ada 6 posisi fundamental dalam pergerakan dasar bola basket, yaitu:

1. Stance (cara berdiri).
2. Start (mulai bergerak).
3. Step (langkah pergerakan kaki).
4. Turn (berputar).
5. Stop (berhenti).
6. Jump (melompat).

1. Quick Stance

Pemain perlu belajar untuk siap bergerak kapan pun, gerakan ini perlu dilatih agar memiliki kebiasaan yang baik di dalam basic basketall position.
Posisinya adalah posisi lutut jongkok (seperti duduk), siku ditekuk dan semua persendian harus siap.
latihan dilakukan agar pemain dapat melompat lebih tinggi dan ebih explosive ka arah ring basket, lebih cepat dalam defense maupun offense, serta baik dalam melakukan penguasaan bola di udara ataupun dibawah.
ada 4 posisi yang perlu dilatih:
a. Posisi kaki
1. Slightly staggered stance (salah satu telapak kaki berada di depan).
2. Parallel stance (kedua telapak kaki sejajar dan selebar bahu).

b. Distribusi berat tubuh
Pendistribusian berat tubuh penting untuk menjaga keseimbangan.
pada Slghtly stance berat tubuh akan berada 60-80% di telapak kaki belakang sedangkan Parallel stance berat tubuh akan seimbang.

c. Posisi kepala dan badan
kepala adalah kunci keseimbangan tubuh, karena letaknya berada pada diatas tubuh. Dianjurkan agar pemain melakukan quick stance dengan membentuk segitiga dari kepala dan kedua telapak kakinya.

d. Lengan dan tungkai
lengan ditekuk agar dapat dengan cepat melakukan gerakan triple threat.

2. Quick Start, Step, Turn, And Stop

Gerakan ini akan lebih efektif bila telah menguasai quick stance.
a. Quick Start
pemain harus menempatkan berat tubuhnya dengan tepat. Contohnya jika kita akan slide ke kiri maka kita harus menempatkan sebagian berat tubuh pada kai kiri.
berikut tekniknya:
1. Lead foot first
mengambil langkah ke arah sasaran harus selalu dimulai dengan kaki yang terdekat dengan arah yang dituju. Bila ingin ke kanan maka kaki kanan bergerak terlebih dahulu.
2. push step
gerakan slide yang menggunakan tenaga dengan cepat namun pendek

b. Quick Step
pergerakan dasar yang memungkinkan pemain bergerak dengan menggunakan kecepatan dan sesuai dengan keperluan strategi bermain bolabasket.

c. Quick Turn(Pivot)
perputaran tubuh dengan satu kaki sebagai tumpuan yang tidak boleh berpindah tempat.
Pivot ada 2 jenis:
1. Front, menggerakan kaki bukan penumpu dan keseluruhan badan ke arah depan.
2. Rear, menggerakan kaki bukan penumpu dan keseluruhan badan ke arah belakang.

d. Quick stop
Pemain harus dapat bergerak secara cepat dan seimbang, pemain juga harus dapat berhenti dalam posisi seimbang yang disebut quick stop.
Quick Stop dibagi 2, yaitu:
1. Jump Stop, berhenti dari keadaan berlari atau slide dalam posisi quick stance dengan kedua kaki mendarat bersamaan di lantai.
2. Stride Stop, cara berhenti yang dilakukan dengan dua hitungan.

e. Quick Jump
Jumping adalah kemampuan pemain untuk meloncat setelah melakukan latihan yang bertingkat.
Jumping dibagi menjadi 3 bagian sebagai berikut:
1. Two-Foot-power jump
gerakan ini dilakukan ketika pemain dalam posisi quick stance.
2. Quick Jump
gerakan ini dilakukan biasanya ketika pada posisi siap (lengan di atas pundak). Tekukan lutut pada gerakan ini tidak sedalam two-foot-power jump.
3. One-foot jump
gerakan ini berguna untuk mendapatkan lompatan maksimal. Namun lompatan ini lebih beresiko dibanding dengan dua gerakan diatas. Umumnya gerakan ini digunakan saat pemain melakukan lay up.

Sumber:
http://rakaarticlesofworld.blogspot.co.id/p/sport.html

Istilah-istilah dalam bola basket

Bola Basket
Sumber: http://hdwallpapersd.com/wp-content/uploads/2015/03/hd-wallpapers-basketball-best-desktop-images-widescreen.jpg

1. Fundamentals : Dasar-dasar
2. Drills : Latihan yang dilakukan berulang-ulang
3. Passing : Lemparan bola (operan)
4. Slam dunk : Membuat point dengan cara bergelantugan di ring untuk memasukkan bola
5. Vision : Jangkauan penglihatan
6. Shooting : Lemparan ke ring basket
7. Three point : Tembakan dari jarak 3pt
8. Medium shoot : Tembakan dari sekita high post
9. Total shoot :Tembakan dari sekitar low post
10. Free throw : Lemparan bebas
11. Short shoot :Tembakan dari jarak dekat
12. Jump shoot :Lemparan / tembakan sambil melompat
13. Jump ball : Perebutan bola di udara saat pertandingan dimulai
14. Jump pass : Operan sambil melompat
15. In and out dribble: mendribble kedalam lalu keluar menggunakan 1 tangan
16. Field goal attemted : Berlompat bertumpu pada dua kaki, kedua tangan dibelakang kepala
17. Field goals made : Tembakan berhasil
18. Field goals percentage : Persentase tembakan lapangan
19. Warm up : Pemanasan
20. Foot work : Gerakan olah kaki
21. Streeching : Perenggangan / penguluran otot
22. Change pace : Perubahan langkah
23. Change direction : Perubahan arah lari
24. Half court : Setengah lapangan
25. Full court : Lapangan penuh
26. Turn over : Bola berpindah lawan bukan karena tembakan
27. Transition : Perubahan dari menyerang ke bertahan
28. Trap : Jebakan dengan cara menutup pergerakan dan langkah pemain lawan dengan 2 orang pemain dalam 1 tim
29. Help : Pertolongan saat akan di trap
30.Jab step : Gerakan menipu ke arah berlawanan menggunakan pivot
31. Between the leg dribble : dribble dengan melewati sela-sela kaki
32. Drag step : Mendribble bola lalu ditarik untuk mendapat space untuk shoot
33. Point guard : Pemain pengatur serangan
34. Playmaker : Pemain pengatur serangan
35. Post : Pemain yang meminta bola di high post atau low post
36. Low post : Posisi pemain poros disamping bawah basket
37. High post : Posisi pemain poros digaris tembakan
38. Side post : Posisi pemain poros disamping garis tembakan hukuman
39. Side line : Posisi pemain poros disamping garis tembakan hukuman
40. Base line : Garis belakang
41. Middle line : Garis tengah lapangan
42. Back court : Daerah belakang lapangan
43. Front court : Daerah depan lapangan
44. Strong side : Daerah sering dimana bola berada
45. Weak side : Daerah sering tanpa bola
46. Pivot man : Melangkah kesegala arah dengan bertumpu pada satu kaki sebagai Poros atau as
47. Box out : Gerakan saat rebound dimana menghempaskan tubuh lawan menggunakan bokong
48. Block out : Bendungan bola yang keluar
49. Pick and roll : Menutupi jalan lawan sehingga temannya bebas bergerak lalu memutar tubuh supaya dapat merebound bola atau mendapatkan bola dari teman yang di pick
50. Intercept : Memotong jalan bola
51. Stealing the ball : Mencuri bola untuk dikuasai
52. Assist : Umpan kepada temannya untuk membuat poin
53. Rebound : Memantulkan bola kepapan pantul
54. Dribling : Menggiring bola
55. No look pass : memberi bola tanpa melihat teman
56. Lost ball : Bola lepas kendali
57. Personal foul : Kesalahan perorangan
58. Traveling : Kesalahan melangkah sambil memegang bola lebih dari 2 step
59. Zone defense : defense menggunakan 2-3 2-1-2 3-2 1-2-2
60. Man to man defense : Pertahanan 1 lawan 1 dengan tugas khusus setiap pemain menjaga
61. Small forward : Pemain yang memiliki kemampuan menembak dari lapangan bagian samping serta dapat menerobos ke dalam pertahanan lawan
62. Outlet pass : Pemain yang berfungsi sebagai penerima operan awal pada waktu melakukan serangan kilat
63. The trailer : Pemain yang mengikuti jejak pada waktu serangan kilat
64. Back door :Gerakan untuk meminta bola melewati bagian belakang defense pemain belakang
65.Double : Mendribble bola saat bola sudah dipegang sebelumnya , atau sambil menggunakan genggaman,atau dengan 2 tangan sekaligus
66. Block ball : Menghadang bola yang akan masuk ke ring
67. Full court press : Tekanan keseluruh lapangan(defense)
68. Give and go : Beri dan pergi
69. Key hole : Garis tembakan hukuman dan lingkaran
70. Disqualified player : Pemain yang tereleminasi
71. Trow in : Lemparan kedalam
72. Approaching : Langkah pendekatan
73. Lateral glide step : Langkah melengser pada sisinya
74. Retreat step : Langkah mundur
75. Stutter step : Langkah tipu
76. Triple treath position : Adegan pemain yang menguasai bola dengan cara salah satu kakinya berada didepan kaki lainnya, sehingga mempunyai tiga kemungkinan menemba, menerobos kearah basket atau mengoper bola kepada temannya. Adegan ini bisa disebut triguna/trifungsi.
77. Foul : Pelanggaran
78. Rejected : Dikeluarkan dari lapangan karena membuat hal yang tidak pantas
79. Foul-in : Keadaan dimana terjadi foul tetapi bola tetap masuk ke dalam ring
80. Foul out : Pemain yang tidak boleh mengikuti permainan lagi karena sudah foul selama 5 atau 6x
81. Technical foul : Foul yang terjadi karena masalah teknis(Emosi,Berdebat,Terlalu banyak protes)
82. Team foul : Foul yang sudah terjadi sebanyak 4x dalam 1 tim dalam 1 quarter
83. Fast Break : Operan kilat
84. Behind the back pass: Operan melalui belakang punggung
85. Behind the back : Dribble melewati belakang punggung
86. Shooting guard : Pemain yang dominan bertugas sebagai penembak baik 3PT atau two point
87. Power Forward : Pemain yang berpostur besar dan bermain di bawah ring
88. Center : Sama dengan power forward bedanya posturnya lebih besar
89. Coach : Pelatih
90. Referee : Wasit
91. Hands Up : Mengangkat tangan untuk menghadang bola
92. Hand off : Memberikan bola dengan cara mengarahkan tangan yang memegang bola ke tangan yang ingin meinta bola
93. Three Second : Pelanggaran 3 detik di dalam keyhole saat
94. 5 second : Pelanggaran 5 detik di garis out saat ingin mengoper bola
95. 8 second : Pelanggaran 8 detik karena tidak bisa membawa bola sampai melewati half court
96. 24 second : Pelanggaran 24 detik karena tidak bisa membuat bola menyentuh ring lawan
97. Dribble Speed : Dribble sambil sprint dan menambah kecepatan dribble
98. Crossover : Gerakan mendribble bola dengan tangan kanan - kiri ataupun sebaliknya secara tak terduga
99. Spin : Gerakan melewati bola dengan memutar
100 . Box in : Gerakan mengikuti 1 orang lawan kemanapun sehingga tidakn mempunyai kesempatan untuk point

Sumber:
http://bolabasketmm3.blogspot.co.id/

Nutrition and Food Technology